饭小呆
2018-09-03
1. 用凉水泡发木耳，温水泡发海米，肉切丝加入生抽淀粉腌制十分钟，姜切片备用。
2. 凉水煮鸡蛋，开锅后5分钟捞出，剥皮擦干后下油锅炸至金黄色捞出，油温8成热即可。如果怕费油，也可以少量油煎。1个鸡蛋一分为四备用。
3. 热锅凉油，中火下入姜片爆香，下入肉丝滑炒半分钟，然后下入海米和木耳，倒入少量水，千万不可没过食材。当然有高汤最好。
4. 转大火烧开后下入虎皮鸡蛋，转小火，下入适量胡椒粉和少量生抽，盖锅盖焖制10分钟。
5. 打开锅盖，放入适量盐后加入偏浓稠的水淀粉，大火收汁出锅。
煮鸡蛋要擦干后才可以下油锅，泡发海米的水可以多加些，做菜时可以再倒回锅中。
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