大大的小麦
2018-08-23
1. 准备材料，蛋黄和蛋清分开，蛋清要放在无油、无水的不锈钢盆里打发。
2. 蛋黄加入10克糖用手动打蛋器打散，加入玉米油搅拌均匀。
3. 再加入牛奶充分的搅拌均匀。
4. 面粉和盐过筛，带入蛋黄糊里，用手动打蛋器把面粉拌至无颗粒状。
5. 蛋清加入几滴白醋，用电动打蛋器打发成粗泡状，加入20克白糖。
6. 继续打发成蛋白的体积变大、有细腻泡泡时，加入20克白糖。
7. 继续打发到蛋白变浓稠、出现纹路时，再加入20克白糖。
8. 再继续打发，可以看见提起打蛋器时，蛋白有弯曲的直角。这是到了湿性泡发。
9. 还要继续打发，打发到提起打蛋器，会有短小而尖立的小三角。就是干性泡发了。
10. 蛋黄糊加入三分之一的蛋白，用切拌法把面糊拌匀。烤箱预热。
11. 拌好的蛋黄糊，再倒回蛋白中，再用切拌法，把上下面糊翻拌均匀。
12. 倒入2个6寸的蛋糕模具中，用力震出气泡。烤箱90度放底层烤45分钟。
13. 再转110度烤20分钟。烤好后马上取出，倒扣蛋糕模晾凉。
1、打发蛋白的不锈钢盆要保证无油无水。2、蛋黄加糖要轻轻打散，不要进行打发。3、加油和牛奶时，要与蛋黄充分拌匀。4、打发蛋白要分三次加白糖，打发到蛋白又短又尖立的小三角状。5、蛋黄和蛋白混合时要用切拌法，以免蛋糊消泡。6、我家烤箱温差有些大，各自烤箱的脾气要摸清楚，再烤蛋糕。7、蛋糕烤好后要立刻取出，倒扣晾凉再脱模。
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