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「戚风蛋糕」柔滑细腻口感好

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「戚风蛋糕」柔滑细腻口感好
大大的小麦 2018-08-23

「戚风蛋糕」柔滑细腻口感好

准备时间:5分钟 烹饪时间:60分钟
步骤一

1. 准备材料,蛋黄和蛋清分开,蛋清要放在无油、无水的不锈钢盆里打发。

步骤二

2. 蛋黄加入10克糖用手动打蛋器打散,加入玉米油搅拌均匀。

步骤三

3. 再加入牛奶充分的搅拌均匀。

步骤四

4. 面粉和盐过筛,带入蛋黄糊里,用手动打蛋器把面粉拌至无颗粒状。

步骤五

5. 蛋清加入几滴白醋,用电动打蛋器打发成粗泡状,加入20克白糖。

步骤六

6. 继续打发成蛋白的体积变大、有细腻泡泡时,加入20克白糖。

步骤七

7. 继续打发到蛋白变浓稠、出现纹路时,再加入20克白糖。

步骤八

8. 再继续打发,可以看见提起打蛋器时,蛋白有弯曲的直角。这是到了湿性泡发。

步骤九

9. 还要继续打发,打发到提起打蛋器,会有短小而尖立的小三角。就是干性泡发了。

步骤十

10. 蛋黄糊加入三分之一的蛋白,用切拌法把面糊拌匀。烤箱预热。

步骤十一

11. 拌好的蛋黄糊,再倒回蛋白中,再用切拌法,把上下面糊翻拌均匀。

步骤十二

12. 倒入2个6寸的蛋糕模具中,用力震出气泡。烤箱90度放底层烤45分钟。

步骤十三

13. 再转110度烤20分钟。烤好后马上取出,倒扣蛋糕模晾凉。

1、打发蛋白的不锈钢盆要保证无油无水。2、蛋黄加糖要轻轻打散,不要进行打发。3、加油和牛奶时,要与蛋黄充分拌匀。4、打发蛋白要分三次加白糖,打发到蛋白又短又尖立的小三角状。5、蛋黄和蛋白混合时要用切拌法,以免蛋糊消泡。6、我家烤箱温差有些大,各自烤箱的脾气要摸清楚,再烤蛋糕。7、蛋糕烤好后要立刻取出,倒扣晾凉再脱模。

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