柴火上的香味
2018-08-26
1. 准备好一棵梅菜，一块五花肉，这一次我买的五花肉不太好，最好是那种长条的，层次分明的五花肉。
2. 梅干菜切碎
3. 锅里放水，加入五花肉，姜片，八角，开火煮
4. 水大滚加入老抽、生抽、老酒，继续煮，煮到筷子能插进肉里，肉软软的。肉软了以后捞出放凉，切块备用。然后锅里放油，油对一些，八成热，将切好的五花肉皮朝下煎一下。这是转小火，因为肉煮过有水，所以这是油溅的很厉害，最好是戴上袖套，我也是因为溅油太厉害所以没拍照。
5. 将煎过的肉放凉，然后切片放在一个比较深的大碗碗底。
6. 煎肉的油留一些，不要太多，烧热，下蒜末，辣椒粒，爆香，下梅干菜，翻炒，然后加入老抽，生抽，味精，盐，白糖，继续煮一会儿。煮好后盖在刚才切好的肉上！
7. 另外拿一个锅，加水，放入刚才处理好的肉和梅干菜，大火蒸1小时。
8. 一个小时后，拿一个盘，将蒸好的梅菜肉倒扣在盘里，梅菜扣肉就做好啦！
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