自制调经艾饼（艾糍）怎么做好吃又简单,做法图解分享,私家厨师-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 买到艾叶先要摘好，选取最嫩的部分，否则做好的艾饼会有渣，影响口感。摘好后一定要焯水，去掉艾叶原有的苦涩味，若有碱水的话，建议最好在焯水时加10ml碱水下锅，增加艾叶的柔软性。焯水后要先拧干水，尽量干，然后用捣盆或擂茶砂盆磨烂艾叶，艾叶的细腻成都决定艾饼的口感。

步骤二

2. 焯水后的艾叶下锅，小火，放一碗半的自来水下锅，翻搅两分钟，然后把准备好的所有片糖下锅一同煮融，煮时保持不断翻搅以免糖糊锅。煮至糖全部融化就关火。

步骤三

3. 准备一根搅拌用的宽竹棍，和一个足够大的容器，把所有的糯米粉倒进容器内，我们这次用的是晒东西用的大簸箕。

步骤四

4. 把煮好的艾叶一勺一勺地加进糯米粉内，不能全部一次加进去，要一边加一边搅拌，同时也要注意煮好的艾叶容易烫伤手。

步骤五

5. 搅拌到差不多的时候就要用手揉搓艾团，像揉面一样。

步骤六

6. 揉搓到这样就可以了，虽然这看上去不养眼～哈哈

步骤七

7. 准备馅料：揉好艾团后，把准备好的花生碾碎，并且将花生碎和黑芝麻一同下热锅干炒，几分钟炒香后用碟子装起，把白砂糖一同倒进碟子，拌均匀。

步骤八

8. 现在就把揉好的艾团捏成大小相当的小面团备用～

步骤九

9. 捏好一个个小面团后，拿起一个搓圆，压扁，如果不放馅料的话，这样就完成一个饼啦～

步骤十

10. 上一步压扁后，用拇指在饼中心压一个小洞，注意不要太深，怕穿孔～然后放进刚才准备好的花生黑芝麻白砂糖馅～放好后用手捏紧口子然后轻轻搓圆，再压扁～

步骤十一

11. 以此类推～艾饼就诞生啦～艾饼装进碟子之前，记得在碟子里刷一层油以免粘碟子～按照这个份量我们这次做了106个～两大碟。都做好了就可以热水下锅蒸25-30分钟～清明时节的艾是长得最好的，大家不要错过好时机哦！

烹饪技巧

片糖可用红糖或冰糖代替，但是份量会有一点变化；不喜欢吃有馅饼的朋友可以不放馅料；馅料可用红豆蓉、片糖等代替，随个人口味喜欢。