桂花糕点
2018-10-18
1. 紫薯上锅蒸熟，去皮压成紫薯泥，下锅加糖、油，小火炒成紫薯泥。
2. 除黄油外的面团材料混合，揉成粗糙面团。继续揉到能拉出粗糙的薄膜后，加入软化的黄油，继续揉到能拉出完整的薄膜(无需到拓展阶段)。
3. 揉好的面团室温下醒发到两倍大。
4. 给面团揉压排气，分割成4小份，滚圆松弛5-10分钟。
5. 取一个小面团，揉压滚圆。
6. 压扁，擀圆，包入紫薯馅。
7. 收口捏紧，滚圆。
8. 压扁，擀成牛舌形状。
9. 从上往下卷起，收口捏紧朝下放置。
10. 圆柱形的面团松弛5分钟后，轻轻地搓长。
11. 用刮刀将面团一份为二。
12. 切口朝上放置。
13. 从一头卷起，边卷边拉伸，收口捏紧。
14. 将卷好的面团放进放进纸膜中。
15. 放进烤箱发酵约20分钟，发酵到1.5倍大小左右，刷上鸡蛋液。
16. 放进170度预热好的烤箱，烤18分钟左右。
1、面团的液体用量预留5-10g，看情况调整。2、紫薯馅的甜度可以根据喜好调整，用不完的冰箱冷冻保存。
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