一品轩
2018-08-03
1. 土豆丝擦最细的丝。一定要擦。不要切（切记不要用水冲擦好的土豆丝）
2. 擦好的土豆丝放入大碗里，放入盐，花椒面儿，鸡精。并打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
3. 取另一小碗，再打入一个鸡蛋备用
4. 菠菜切段，胡萝卜切丁备用
5. 底子较厚的平底锅，中火烧热后，刷一层油
6. 把第2步中做好的土豆丝蛋液倒入锅中，并用锅铲铺平。转中小火。一定火要小
7. 快速把菠菜，胡萝卜，青豆，玉米粒和火腿铺平在土豆丝蛋液上。
8. 把过程3中打好的鸡蛋液缓慢的倒在铺好食材的土豆饼上
9. 盖上锅盖，利用水蒸气慢慢把蛋液和食材凝固。火候还是保持小火
10. 待5--8分钟，打开锅盖，用薄一些的铲子慢慢铲动饼的边缘，确定一定凝固好了就可以关火了。
11. 慢慢抖动锅，把土豆丝蛋饼滑落到盘子里，切块。
12. （啰嗦1：如果只是做左边图中基础版的椒盐土豆丝蛋饼，请按步骤1---6步）
13. 中小火煎双面就可以了
1，土豆一定要擦丝，且擦最细的丝，本身的淀粉才会更丰富。因为没有加面粉，全部利用土豆丝本身的淀粉来成型的。擦好的丝也不能用水冲哈。2，在饼上放的蔬菜可以根据自己喜好的手边的食材随意选择。3，平底锅要选择质量好一些的，底子厚一点的相对受热要均匀很多。否则煎那么久，饼底必然已经糊了。即使是再小的火火也不例外。4，一定要盖上锅盖。应为饼不翻面，所以就要利用水蒸气把饼的表面凝固5，如果摊饼不太成熟的童鞋，建议用小一点的锅，这样好操作，可以分次多做几个小的。6，我用的锅很大，所以出锅的时候不能使劲用铲子铲出来，这样会碎掉。只能慢慢滑落到盘子里，才能保持完整的形状。7，因为四川这边喜欢吃椒盐味道，所以我用了花椒面。不喜欢的可以根据自己喜好放自己喜欢的辣酱等调味品。无需生搬硬套
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