1. 奶油奶酪隔水变软搅拌至顺滑
2. 加入黄油、牛奶,搅打成光滑细腻的糊状
3. 蛋黄分三次加入混合好的乳酪液搅拌均匀
4. 筛入低筋粉、玉米淀粉。用刮刀切拌均匀。
5. 蛋白放入无油无水的盆中,滴入柠檬汁,用电动打蛋器打到粗泡,加入一半细砂糖
6. 继续搅打,到蛋白呈非常光滑细腻,出现纹路,加入剩余的细砂糖。打至蛋白呈中性发泡即可。(提起打蛋器有个弯角)打完忘了拍了…挖了一块才想起来^_^
7. 取一小部分蛋白加入乳酪糊中用刮刀切拌均匀,再将剩余的蛋白倒入乳酪糊中,切拌均匀(从下往上翻拌的方式,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡)倒入6寸蛋糕模具中,轻轻平磕模具,震出蛋糕糊中的大气泡
8. 将蛋糕模放入加了水的烤盘中,烤箱预热150度,上下火,中层大约烤40分钟。观察表面,如果提前着色,可将上层温度调低。活底蛋糕模需要四周包上两层锡纸,防止烘烤的时候进水,固底则不需要。好啦!成品!
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