扁担小厨屋
2018-08-31
1. 将冰桶提前一个晚上冰冻，最好是24个小时，第二天取出用。
2. 香草荚对半切开，和牛奶一起慢煮
3. 煮出香味就可以了，大约5分左右。（中火转小火）
4. 将3步骤放入冰水中冷却。
5. 冷却后加入鲜奶油搅拌，放入冰箱，冷藏15分钟。
6. 意大利蛋白霜制作。糖和水放入锅内，煮至沸腾，大约在118度，关火备用。
7. 蛋白打发至起泡，6成左右。
8. 加入煮好的糖水在蛋白里搅拌，至光滑。
9. 取出5步骤放入冰淇淋机里搅拌5分钟，加入一部分的蛋白霜。继续打10分钟。
10. 第二次加入剩余有蛋白霜，再打10分钟即可。
11. 完成后，放入冰箱冷冻3个小时即可。
注意事项：1、冰淇淋口感绵密柔软，最关键的是意大利蛋白霜的完成要呈现出光泽度，如果打发过度或是不够，材料不容易融合，会直接影响口感。2、蛋白霜一定要分次加入，才会更好的融合。3、做好后的冰淇淋，要放到冰箱冷冻，口感才会更好。4、糖的分量刚刚好，最好不要再减，（如果都没有一点甜味的冰淇淋，那真心觉得不好吃。）5、如果没有冰淇淋机也可以做，会比较花时间，冰淇淋糊每次冰冻一个小时后取出,用打蛋器打至顺滑。这样重复4次左右，再放入冰箱冷冻即可发。
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