红红姨食坊
2018-10-22
1. 隔水加热：将奶油奶酪放入搅拌中，将搅拌盆放入60摄氏度左右的热水上，使奶油奶酪软化。
2. 搅打奶油奶酪：奶油奶酪软化后，用打蛋器搅打至呈顺滑的膏状。
3. 加入黄油和牛奶：加入黄油和牛奶搅拌至完全融合。
4. 混合蛋黄：分次加入蛋黄，每加一个蛋黄都要搅拌均匀后再加下一个。
5. 混合粉类：把混合均匀的低筋面粉和玉米淀粉筛入4，用打蛋器Z字型搅拌，不可画圈。
6. 制作蛋白酥皮：蛋白中滴入柠檬汁，分三次加入砂糖，打发至接近硬性发泡。
7. 混合蛋白酥皮：取1/3蛋白酥皮加入5轻轻切拌均匀后，再加1/3切拌均匀，最后把切拌好的蛋黄糊倒回剩余的1/3蛋白酥皮中拌匀。
8. 进行蒸烤：将面糊倒入事先准备好的椭圆形模具，在烤盘中注入2cm左右的热水，放在130摄氏度预热过的烤箱烘烤40分钟，然后转150摄氏度中层烘烤10分钟。随时观察以免过度上色。
9. 脱模：趁热脱模不会因为时间过久脱模，蛋糕表面回湿容易弄破蛋糕表皮影响美观。
10. 装盒秘诀：盒内铺上裁剪后的油纸，用大号保鲜袋盖在椭膜上，一四周抽紧迅速翻转模具，倒扣在桌上脱模，然后把一次性盒子对准扣在蛋糕底部，最后再次翻转，放入冰箱冷藏后食用更美味噢！
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