丁厨房
2018-08-20
1. 将主料部分搅拌至面团扩展至9成，然后加入辅料部分搅拌均匀，将面团取出，放入有温度和湿度的地方发酵。温度28℃左右，湿度70%左右，发酵30分钟。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱！
2. 取出，翻面，折叠式的方法，用双手将面团拿起来，让其自动折叠。然后再次在相同的环境中发酵30分钟。
3. 取出分割，每个150g。
4. 搓圆，放入相同的环境松弛20分钟。
5. 取出。
6. 在表面撒一层薄薄的面粉，准备成型。
7. 取一只面团，拍扁。
8. 然后翻过来。
9. 如图所示，对叠一次。
10. 如图所示，对叠二次。
11. 如图所示，在对叠好的面团的基础上再次重叠一次。
12. 如图所示，最后重叠一次，卷起。
13. 摆盘发酵，按照自己的醒发环境进行醒发。
14. 醒发至2倍时取出。
15. 用小筛子在表面筛上面粉。
16. 筛粉完毕。
17. 在表面划两刀，准备烘烤。烘烤温度，上火230℃，下火200℃，烘烤15分钟。（PS：在面包进炉前，先放碗水，使其炉子内有少许蒸汽）
18. 烤好的面包出炉，待凉，食用。
19. 晒一下组织哈。
1，辅料部分的果干先用朗姆酒泡5小时。2，出炉的面包稍微震动一下避免收缩。3，热面包不宜食用，因为热面包里面的二氧化碳气体较多，会造成胃酸。4，谢谢大家的浏览，还是那句话，我是一个喜欢分享的人，所以专门开了新浪微博【@食分享】专门解答豆果食谱中的问题，在该产品下留言回答会比较慢，希望大家选择新浪微博及时沟通，微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入，更好的互动，为您解决烘焙中所有的困难。
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