补脑核桃
2018-09-25
1. 韭菜切碎，打入鸡蛋拌匀，加适量盐和胡椒粉，喜欢软滑些加少许色拉油，喜欢干香就不用加了
2. 锅烧热，将一部分蛋液下锅略炒一下，有些凝固了就直接倒入原来的蛋液中搅拌均匀
3. 搅拌均匀，目的是下锅后能快速定型
4. 锅烧热后转中小火，下少许色拉油，蛋液倒入锅中，晃动几下均匀摊开。 切记是热锅凉油！
5. 煎好一面反面继续煎，会颠勺的会很有成就感 呵呵
6. 出锅盛盘，加少许泰式香辣酱或者番茄酱都可以，呵呵
1：新手煎蛋，边上的蛋液凝固了，中间部位还是液体状，最后外边一圈都糊了中间还是不行。有经验的会用筷子轻轻搅动中间部位加速凝固，最保险的做法就是用1/3的蛋液炒，再重新倒回蛋液搅拌均匀，这样就很容易煎了。2：如果不是不粘锅，锅要烧的冒烟，加色拉油，立即倒入蛋液，不能等油热，否则成了炒鸡蛋。3：油多了会卷边，成型不好看，可以看情况随时添加适量油。
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