饭小呆
2018-08-18
1. 红米先用水浸泡5个小时以上，泡一晚上更好，让其充分吸收水分。水的量大概是米的1.5倍。然后连同浸泡的水一起用料理机打成米浆。
2. 打好的米浆加入澄粉混合均匀，用筛子过滤一下，主要是让米浆更细腻一些。
3. 找一个平底的容器，我用了披萨盘。在盘底刷一层油，倒入一点米浆，转动盘子让米浆均匀的铺满。然后放入大火烧开的蒸锅中，蒸制一分钟。
4. 出锅后，立刻揭下米皮，放入冰水中。等到凉透后即可
5. 将凉透后的米皮，切成宽条
6. 准备炒米皮的配菜。韭菜切段，青椒切丝，洋葱切丝，绿豆芽，五花肉切片，大蒜切片
7. 炒锅内放少许的油，先煸炒五花肉片，等到出油后，放入蒜片，一勺老干妈豆豉香辣酱
8. 接着放入其他配菜一起翻炒，再倒入米皮，加入少许盐，鸡精，糖，生抽适当调味，快速翻炒即可出锅。
1：加入澄粉，是为了让米皮变得有韧性。没有澄粉，可以把普通面粉用水揉成面团后，用水洗面团，直到变成面筋，洗面的水澄清后，倒掉表面清澈的水，沉淀下来的面浆就是澄粉了。2：这个米皮条，还可以直接凉拌着吃哈。
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