小菜、一碟
2018-10-28
1. 喜欢颗颗完整有些嚼头的蜜红豆，分享我超简单的做法：红小豆100克，浸泡过夜至有些发白，淘洗几遍，沥去水分；放在耐热容器里，加入100毫升清水，陈皮1/4片，红糖/黄金片糖50克（可以再加2-3片姜），用锡纸封好，高压锅放500毫升水，隔水蒸；大火烧开，上汽后转小火30分钟，自然泻压后取出，彻底放凉，冷藏一夜入味，用时沥去水分（红豆水可以和面做馒头面包）
2. 所有液体材料称量在搅拌盆里，手动搅打至细砂糖融化；
3. 面粉加泡打粉，过筛两次（有两种材料，所以过筛两次）
4. 过筛好的面粉加入液体材料，搅拌均匀，再装到便于倾倒的量杯里；
5. 面糊静置10分钟，以便各种材料充分融合；在最后的两分钟里，开中火，把烤馍的两边各预热1分钟，并涂油备用；
6. 转最小火（第一炉不熟练，可以干脆关火），倒入鱼身份量的面糊，用小勺加入蜜红豆，然后控制好面糊的流量，轻轻在蜜红豆上覆盖面糊，再把面糊淋向鱼尾、鱼鳍和嘴部，关上盖子，小火加热1分钟，翻面，加热30秒，此时基本上可以打开模具观察上色情况（动作要轻，发现有阻力，立即停止，过30秒再尝试打开），酌情烘烤至自己喜欢的颜色，基本上这种小点心会在2分钟左右完全成熟，所以不必担心，集中精力照顾好烧色就好了；
7. 完成后的鲷鱼烧最好放在散热架上，保证外脆内软的口感；
重要贴士：如果喜欢图片上哑光质朴的烧色，可以不必每次涂油，图片上6条的从上至下次序分别是第3/2/1批；鸡蛋是中等尺寸约64克毛重，蛋液净重55克；小匙是指标准5毫升容量可以选择自己喜欢的馅料，使用时需要回复室温，否则容易夹生；
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