安大厨
2018-08-01
1. 首先准备两个干燥无油无水干净的盆子。一定要干燥！因为后续打发有水基本上就失败了。先做戚风原味的部分，准备两只大个头的鸡蛋（每只65g左右）。
2. 蛋清分离。
3. 蛋清分离。
4. 蛋黄打散，倒入玉米油（家里只有葵花籽油，暂且代替）。
5. 倒入牛奶，糖、盐一并加入，搅匀。开始筛入低粉，一定要过筛才能将蛋糕做的蓬松口感又细。
6. 搅匀大概是这样的。最好用铲子，不要画圈搅拌。此时烤箱预热，150度。
7. 现在开始蛋白的部分，用电动打蛋器打至有粗泡，开始加入三分之一的糖。（打发之前也可以加入几滴柠檬汁或者白醋）。
8. 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是三分之一，继续打发。
9. 蛋白开始弯勾，加入最后剩下的糖继续打发。
10. 打发至头部的蛋白能形成小山峰，微微颤抖盆子，山峰不会倒就差不多可以了。
11. 取三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中，搅拌，手法类似炒菜。搅拌均匀再取三分之一蛋白糊于蛋黄糊中同样手法搅拌。最后将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中整个过程形成充分完全的搅拌。
12. 最后将搅拌均匀的面糊倒入6寸活底蛋糕模中。震去里面的气泡（离开桌面两公分左右，垂直往桌上震），之后即可入炉。150度烤30分钟左右，因为每家烤箱略有不同，希望自己能够观察烤箱里面的情况，然后根据蛋糕的情况来调配时间。
13. 出炉后倒扣晾凉。
14. 从模具上拨下来。
15. 步骤基本上与原味的相同，但是葵花籽油改成黄油，因为可可粉略带苦味。
16. 三只鸡蛋，蛋清分离。
17. 蛋黄加入细砂糖，再分三次加入隔水溶化的黄油。每一次都要均匀搅拌！
18. 蛋白打发如上述一样。
19. 蛋白糊蛋黄糊搅拌均匀，如上述原味戚风一样。将可可粉和面粉混合过筛加入面糊，手法还是翻拌如炒菜。
20. 基本上是这个样子。
21. 倒入蛋糕模，之前还是150度烤箱预热。30分钟左右蛋糕出炉，倒扣取出。
22. 虽然样子有点难看。
23. 味道还是很不错，谢谢大家！
鸡蛋一定要大个头的，65g左右一个的。
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