王奶奶进大菜园
2018-08-16
1. 挑选肥瘦相间均匀的五花肉，切成半个麻将大小。洗净后用冰/冷水浸泡出血水，大约20-30分钟。
2. 冷水下锅加入姜片，水没过肉即可。煮开后2分钟，离火，把水倒掉。
3. 马上加入开水到肉里（必须是开水），水务必没过肉2寸。开中大火，同时加入清酒和醋。（我家孩子吃不惯黄料酒的味道，所以一般我喜欢用日本料理清酒）一直中大火煮20-30分钟。转最小火继续焖1小时（小火时最好不要看见水沸）。
4. 能用筷子试试，轻轻一插就入肉时再放老抽。继续小火焖煮，此时火可稍大，可见水沸。大约30分钟。再加入冰糖继续焖煮30分钟。可以开吃。
1.挑选肥瘦相间能达到5-6层以上的五花肉。2.飞水后不能碰到冷水，必须加热水再煮3.水必须一次加够，若必须加水时也务必加入热水。4.酱油一定要在肉完全酥软后再加入味，加得太早瘦肉会发柴。5.加冰糖后不必把汤汁收干，留点下饭，注意饭量噢。6.煮的阶段，没事别老去翻肉，都翻碎了卖相就不好了。7.用高压锅可以节省两小时的时间。就是飞水后用高压锅压中火压20-30分钟，消气后开盖，再加酱油、冰糖小火再煮30分钟.8.建议最后再上这道菜，不然很容易被秒掉！
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