呆萌的饺子
2018-08-02
1. 韭菜择完浸泡一会然后洗干净，控水晾干，什么时候包什么时候再切。如果晚上吃最好上午洗好，否则容易出汤。饺子同理。
2. 香菇洗干净切小丁过油煸炒，香菇喜油，多炒一会儿。鸡蛋摊好，混合备用。
3. 锅热放油炒肉馅，肉馅还是建议买好的五花肉绞成馅儿，不推荐买现成的肉馅。放料酒，酱油，醋，蚝油，鲜贝露翻炒调味。肉馅要多煸一会，把肥肉的油脂炒和水分出来，肉馅越干松越不容易出汤。注意火候，不要糊锅。
4. 炒好的肉馅把多余的油控掉，跟鸡蛋香菇混合，放十三香，鸡精，盐调味。尝咸淡口感略咸即可，因为一会儿还有韭菜和面。做馅儿的时候要注意，因为鸡蛋香菇肉馅都需要用油炒，所以每一步都要控制油量，提倡健康饮食。
5. 大葱剁碎备用。等肉馅儿凉了再放进去。或者包前跟韭菜一起放。否则热馅的温度就把葱烫熟了，会影响口感和味道。因为是韭菜馅儿的，所以葱不用放很多。家人里有三高或心脑血管问题却又不爱吃洋葱的味道的，也可以用洋葱替换大葱，既吃不出洋葱的味道，又可以摄入洋葱的营养成分，口感也不错。
6. 和面，吃米饭的碗两碗差不多了。(和多了也没关系，剩下的面用保鲜袋收好，第二天可以吃水片儿。随意做点卤，手上沾水往锅里揪面。)
7. 加一个鸡蛋，面很劲道。加水时少量多次，试着来。
8. 一般到这种样子，手感还比较硬的时候就不要加太多水了，可以用手一点一点的沾水揣面。
9. 盆光面光手光，三光的程度面就算和好了。
10. 盖上盖儿，或者保鲜膜或者苫布，不要让面的表面皴了。
11. 现在把晾干的韭菜切了和其他食材混合拌匀。
12. 擀面皮时注意周围薄中间厚，这样包的时候不容易露馅儿。
13. 跟包包子的手法一样，一个褶压一个褶捏紧。然后吧多出来的小面揪儿揪掉，压扁。
14. 平底锅烧热放一点点油。
15. 中小火烙到面由白变黄，翻个面。反复几次，两面略焦黄。切开中间没有白色的生面即可出锅。
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