1. 将豆腐切成自己喜欢的块。
2. 切好的豆腐放在一个盘子里,撒上(以下都是全部配料一半的量)盐、料酒、葱末、姜末,腌制5分钟左右。
3. 面粉放入一个碗中,将腌好的豆腐用筷子夹住在面粉中稍微蘸一下,多余的面粉抖掉。
4. 将鸡蛋搅打均匀,再将沾好面粉的豆腐蘸上蛋液。
5. 锅中放油,中火加热,待油温达到7成热时,放入豆腐炸至金黄捞出备用。
6. 锅中留底油,放入剩下的葱末、姜末爆香,之后放入高汤(无高汤可以加清水)、盐、鸡精和料酒,滑入炸好的豆腐,中火烧3分钟,收汤即可装盘。
锅蹋豆腐是先煎后炖,吃的就是那个酥嫩的劲儿。首先是不要将豆腐裹太多的面粉,只要豆腐上沾上面粉即可。其次是煎炸时不要过火,炸得太酥,后面就缺少口感了。再次是蹋的时候千万不能火太大,这样容易蛋液和豆腐分离。
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