笨笨妈的厨房
2018-09-15
1. 白萝卜切细条（实在鄙视本人的刀工，不敢说其实是切丝），过沸水到萝卜变软。
2. 盛出沥干。
3. 焯萝卜的同时将腊肠和泡发的香菇切丁，可以将较肥的腊肠切开。之所以叫川味版原因之一就是用的是川味非广味的腊肠。忘鸟，还要准备蒜末哈。
4. 热锅凉油，下腊肠煸炒。我做的时候基本没有加油，是先将刚切的肥的腊肠煸出油来炒的。
5. 煸好腊肠后，加入蒜末爆香，再下萝卜和香菇翻炒。出香味即可，不用炒太久。
6. 盛出炒好的菜，倒入糯米粉、澄粉、4叉匙盐、适量十三香、油辣椒然后拌匀。之所以叫川味版原因之二就是我加了油辣椒，不喜欢辣的孩纸完全可以不加的。至于粉，因为没有澄粉了，我用淀粉代替的，澄粉主要也是起到糕体晶莹的作用，不加也行。原菜谱里没加面粉，为了给大家丰富经验，我专门实践证明加面粉也是可以滴（我是不会告诉你们其实是因为糯米粉不够了.......）。粉量见小贴士。
7. 先加入开水，糖糖说广式做法这个叫冲浆。我的经验是开水少量，把粉冲开就行。然后加入凉水拌匀--------此处有重要贴士出没，亲们请注意。容器内壁涂油防粘，将拌好的面糊倒入。
8. 上锅蒸熟。时间一般为大火30~40分钟，根据你容器的容积决定。粗锅晾凉后脱模就是酱紫，然后切块保存。
9. 这道菜操作时间较长，但一次可以做很多块，然后冻起来吃的时候拿出来热还是比较方便滴。广式一般是再用油煎，然后沾酱吃。感觉微波一下应该也不错~~
10. 再来张正面滴。
新手一定要看的：我觉得最重要的只有一点，就是粉和水的比例，经我囧淋淋的实践表明，这是决定此道菜成功与否的关键，没有之一。各位客官注意了，我那个第七步的图看到的面糊是属于水加多的样子，导致最后蒸粗来的糕过软，小伙伴们在做的时候一定要比这个干湿程度再少加水，抱歉没有量具没法给出具体克数，你们根据我的图来判断吧（好不负责）。当然，我这样的囧状也是有办法处理的（我就是这么巧妇哈哈~哎呀，哪个坟蛋又打我），那就是切之前冷冻起来，后面的操作就和正常版一样了，只是这样处理的块就不适合油煎了，微波或烤箱应该更合适些。另外一个啰嗦的是，面糊里的调料与用量根据你自己稀饭的口感加哈，不要拘泥~~
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