番茄与小石头
2018-08-20
1. 五花肉切条放入凉水中焯去血末。
2. 焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
3. 捞出后晾凉切一样大的方块；
4. 锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
5. 放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
6. 锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
7. 炒到白糖变成枣红色关小火；
8. 糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
9. 倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
10. 最后加酱油调色，加盐调味；
11. 放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
12. 改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
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