美厨时光
2018-08-13
1. 全家福。准备好干净的盆（2个）。打蛋器。八寸戚风蛋糕模。刮刀。
2. 分蛋后直接加糖（蛋黄的），搅拌至糖融化。
3. 筛粉
4. 不要搅拌过度。同时打开烤箱，上下烤150度
5. 加入柠檬汁
6. 打出鱼眼泡加三分一的糖
7. 达到小气泡再加糖
8. 打到湿性发泡将剩下的糖全部加进去
9. 已经打发好了的蛋白，这一步已经偏干性发泡，初学者建议每搅拌片刻便查看是否有直立且短的尖角
10. 先在蛋黄糊里加入三分一的蛋白，然后再加入蛋白，搅拌均匀再倒入模具
11. 轻摔几下，震出大气泡。放入烤箱中下层。烤50到60分钟
12. 出炉后在桌子上摔几次，倒扣
13. 放凉了就用刮刀在模具上划一圈，一顶。完成
鸡蛋大的话就4个，小的就5个。。。打蛋白的盆一定要无油无水。蛋白里不能掺杂一丝蛋黄。蛋白的打发决定了戚风蛋糕的成败
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戚风蛋糕做法