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戚风蛋糕(八寸)超详细做法

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戚风蛋糕(八寸)超详细做法
美厨时光 2018-08-13

戚风蛋糕(八寸)超详细做法

准备时间:10分钟 烹饪时间:60分钟
步骤一

1. 全家福。准备好干净的盆(2个)。打蛋器。八寸戚风蛋糕模。刮刀。

步骤二

2. 分蛋后直接加糖(蛋黄的),搅拌至糖融化。

步骤三

3. 筛粉

步骤四

4. 不要搅拌过度。同时打开烤箱,上下烤150度

步骤五

5. 加入柠檬汁

步骤六

6. 打出鱼眼泡加三分一的糖

步骤七

7. 达到小气泡再加糖

步骤八

8. 打到湿性发泡将剩下的糖全部加进去

步骤九

9. 已经打发好了的蛋白,这一步已经偏干性发泡,初学者建议每搅拌片刻便查看是否有直立且短的尖角

步骤十

10. 先在蛋黄糊里加入三分一的蛋白,然后再加入蛋白,搅拌均匀再倒入模具

步骤十一

11. 轻摔几下,震出大气泡。放入烤箱中下层。烤50到60分钟

步骤十二

12. 出炉后在桌子上摔几次,倒扣

步骤十三

13. 放凉了就用刮刀在模具上划一圈,一顶。完成

鸡蛋大的话就4个,小的就5个。。。打蛋白的盆一定要无油无水。蛋白里不能掺杂一丝蛋黄。蛋白的打发决定了戚风蛋糕的成败

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