番茄与小石头
2018-11-01
1. 五花肉放入冷水锅里去血沫并煮熟，煮时要在锅里放少许花椒和姜片。用一根筷子能够插穿肉块，这就熟了可以关火，肉取出晾凉。
2. 煮肉的时候，把萝卜干用温水泡开。蒜苗切4cm长段，尖椒切丝。
3. 五花肉切薄片，越薄越好。热锅放油，下入肉片，煸炒至肉片变金黄色出油后略打卷，即可盛出。
4. 锅里少许底油加热后，放入剁椒、豆豉，出红油香味后，依次放入葱姜碎、泡好的萝卜干、尖椒丝，略炒后倒入肉片，加少许糖，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒几下。加入少许鸡粉，关火出锅咯！
这道经典川菜该是用郫县豆瓣酱，家里只有湖南剁椒和豆豉，变通了一下，也到不失风味哈。另，剁辣椒和豆豉是咸的，再加上鸡粉提鲜，就没有再放盐，味道刚好。
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