新食尚
2018-11-08
1. 冬瓜切去皮，除去籽切成小块。锅烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到煮熟(水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明状态)。
2. 煮好的冬瓜泠却后，用纱布包起来，挤掉水份(为了让冬瓜快速冷却，可以过冷水)。把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
3. 菠萝或凤梨去皮后，切成小丁，用料理机稍打一下。
4. 也用纱布挤出汁和蓉备用。
5. 把菠萝汁，细砂糖，麦芽糖放入炒锅，大火煮开后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
6. 把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅内，一直用小火慢慢翻炒。
7. 炒制过程中，水份会慢慢变少，馅慢慢成型后，盛出来放在碗里，泠却后使用。
8. 凤梨馅做好了，就可以做凤梨酥皮了，把黄油软化后，加入糖粉，盐，用打蛋器打发。
9. 倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
10. 低粉和奶粉混合后筛入黄油混合物里，用橡皮刮刀拌到没有干粉状态。
11. 把酥皮分成16份，取一酥皮团，揉成圆形压扁，放上一块凤梨馅。
12. 将面团放在虎口处，用另一只手的大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢地爬上来，包裹住馅料。
13. 酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全地包起来。
14. 将包好的面团放在模具里面，用手把面团压平。
15. 175度，烤15分钟左右，烤到表面金黄即可，取出冷却以后即可脱模，脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。
凤梨馅炒得要干一点，不要留有太多水分，以冷切后能用手捏成光滑的圆球为准。如果馅内水分太多，不仅不易保存，口感也不佳。
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