面包屑的烦恼
2019-05-02
1. 蛋黄 蛋清分离 一定要无水无油
2. 蛋黄里加18g白糖，用手动打蛋器打散。注意，是打散，不是打发。分次将调和油加入蛋黄内并搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。
3. 把低粉，盐筛入蛋黄糊里，搅拌至看不见干粉，再加入可可粉搅拌均匀。
4. 蛋白里加入两滴白醋，用电动打蛋器中速将蛋清打至粗泡，加入三分之一的白糖
5. 继续搅拌打至蛋白浓稠时，再加入三分之一打发。
6. 打至细腻泡泡时，加入最后剩下的白糖，打至短小直立的尖叫。
7. 把三分之一的蛋白刮入蛋黄糊中，上下搅拌均匀。再加入三分之一的蛋白继续搅拌。最后将混合好的面糊倒入还留有三分之一的蛋白中搅拌均匀。
8. 烤箱预热，上下火120° ，50分钟。要看自己烤箱的脾气。放凉后脱模。这是我第一次做的可可蛋糕。
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