love苹果派
2018-10-15
1. 蛋黄糊：蛋黄3个，白砂糖15g，水30ml，色拉油30g，低粉50g，红曲粉5克，可可粉8克蛋白糊：蛋白3个，白砂糖45，白醋少许，盐3克蛋黄和蛋白分离，3个蛋黄和20g白砂糖混合均匀。关键点：一定要搅拌到蛋黄变白，白砂糖完全溶解看不见颗粒；分次加入色拉油和水倒入水、香草精搅拌均匀。
2. 将红曲粉可可粉和低粉混合，筛入蛋黄糊中，用打蛋器划Z字将面糊拌匀。划几个Z字将盆转90度再划几个Z字，直到拌匀无面粉颗粒。
3. 蛋白加白醋和盐，先用打蛋器顺时针搅拌，至粗泡，加入15g糖，至细泡，加入15g糖，刚出现纹路，加入最后15g糖，一直将蛋白打发到湿偏干性发泡，拉起蛋白会出现较大的弯角。
4. 取1/3之一蛋白与蛋黄糊混合，注意用翻拌的手法混合均匀。
5. 然后将混合好的面糊倒入蛋白糊中，用同样手法混合均匀。
6. 将搅拌好的面糊倒入模具中，放入已经提前预热10分钟的烤箱，180度，中层，上下火，18分钟。
打蛋白的桶一定要无水无油，否则蛋白不好打发，所以分蛋时要一个个分，尤其是夏天，鸡蛋容易坏，直接分进蛋白桶中，可能就是一个蛋坏事了，如果只掉了一些蛋黄进去，用勺子捞干净即可。
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