小竹私房菜
2018-08-24
1. 猪蹄买的时候让店主帮我用喷枪给烤了一下，去毛很干净的，还斩开两半
2. 回家用凉水冲洗干净，下凉水锅焯水，一定要凉水（让猪蹄从外到内慢慢变热，会很有弹性），加五六片姜片，白酒，用白酒是我觉得猪蹄太多了，用白酒除异味效果能更好
3. 提前烧些热水，将焯过水的猪蹄捞出放到热水中洗净两次（这次一定用热水，因为猪蹄已经热了，如果放到冷水里会立刻缩紧，那口感就完蛋了）
4. 洗好的猪蹄拆开小块，可真费了我十牛三虎^O^之力，顺着骨缝，每个猪蹄最后成了六瓣
5. 不粘锅，炒糖色才不会糊。热锅凉油，放入葱姜片，冰糖块
6. 保持小火，要一直扒拉，葱变焦了马上捞出，以免有葱臭
7. 再炒一会姜也焦了，也要马上捞出
8. 继续熬到糖的大泡变成小泡，颜色也变成棕红色最好，期间要一直用小火，要不停的搅，不会糊锅，效果也超赞
9. 烹入料酒适量，生抽四五勺（我们吃饭的勺），再搅匀，准备下猪蹄
10. 这时候我发现悲剧了，我的那么多猪蹄如果都放进去我就没办法再动它们了。所以急中生智，迅速把另一锅开火，熬好的糖铲过去一半，猪蹄分两锅炖。大家不要笑我厨房又脏又乱呀，没预料到出这状况呀╭(╯ε╰)╮
11. 1号锅翻炒一会，让糖均匀的包住猪蹄
12. 2号锅翻炒一会，让糖均匀的包住猪蹄
13. 1号锅加水没过猪蹄，加入十三香，香叶，八角，桂皮，白寇，干辣椒，姜片
14. 2号锅加水没过猪蹄，加入十三香，香叶，八角，桂皮，白寇，干辣椒，姜片
15. 突然想起可以偷懒做点红烧肉，奔到冰箱处，刚好冰箱变温层里有没冻住却有点硬度的五花肉，这样的不用化冻又好切，迅速还成两厘米长条小块，下入1号锅
16. 十分钟过后，发现红烧肉因为没经过炒糖色过程，颜色不好，点点老抽进入
17. 一个小时后，加盐，1号锅汤汁收的差不多了，出锅
18. 这是2号锅，还有些汁，加盐，再等五分钟
19. 看看成果吧
20. 这是那点偷懒的红烧肉
21. 加入味精，出锅
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