扁担小厨屋
2018-11-27
1. 带鱼去鳞洗净，切成适中的小块
2. 配料洗净，葱与干辣椒切段 姜切片 蒜切沫
3. 大火，油烧热后下带鱼炸干，至色泽焦黄，捞出控油备用
4. 另起锅，放适量油加入一勺白糖，放入配料呛香的同时加适量花椒粉
5. 放入带鱼，加料酒与酱油适量，加水至汤汁泡的到带鱼
6. 转中小火焖至收汁
7. 出锅即可
炸鱼时少放点盐巴可以防止油花乱溅；炸鱼前可拿姜片抹一抹锅底以防粘锅；切好的带鱼不需要提前腌制大火煎炸至干可保持它原本的味道
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