小菜烘焙
2018-08-08
1. 称出5g酵母，用事先准备好的温水化开。先做好酵母水，可以让酵母更充分的发挥作用。
2. 称450g面粉。
3. 称归零后，称入90g糖。
4. 4g盐。
5. 18g全脂奶粉。
6. 干粉搅拌均匀。
7. 倒入36g玉米油，一定要一点一点倒，也可以事先倒在碗里，为了少刷一个碗，直接倒粉里了。
8. 先将油搅拌到面粉里，然后倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状。
9. 手工揉面，大概四十多分钟，揪一小块面团，抻出薄膜。面就揉的差不多了。
10. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，温暖处发酵。
11. 用手按下去，不弹起，面团就发酵好了。
12. 称重。
13. 均匀分成12份。
14. 揉成小面团，放盆里松弛一小下。
15. 取出一个面团，其他的要盖上，防止干。擀成长条。
16. 从上向下卷，并且将面的两边推向中间。
17. 封口处捏紧。
18. 揉成长条型。
19. 一盘十二根。
20. 烤箱里放一小盆热水（四五十度就好），烤盘放里，二次发酵45分钟。放水防止面包表皮干，这样烤出来的面包的皮比较薄。
21. 准备面包表面挤的泡芙面糊，我是在面团发酵的时候做的。一个鸡蛋，先称出30g的蛋液，剩余的正好等刷表皮的时候用。
22. 20g黄油。
23. 20g的玉米油，多了1g。
24. 水。为了方便直接都放小锅里了。
25. 面粉也提前准备好。
26. 油和水小火煮开后一次性加入面粉，小火搅拌均匀，待开后关火。
27. 凉到60℃时，分三次加入蛋液。一点点搅匀再加下一次。泡芙面糊做好后，晾凉，装在裱花袋里待用。
28. 二次发酵好后，取出烤盘和水盆。烤箱上下火170℃预热5分钟。这时刚够刷蛋液（蛋液少加一点水，过滤一遍再刷的漂亮），裱花袋剪一个小口，挤上泡芙面糊。这些泡芙面糊的量够做两盘面包的（另一盘送朋友了）。喜欢的也可以多加些。
29. 170℃烤了15分钟，最后5分钟开了热风循环。
30. 放在烤架上晾凉。挤在一起的长排包很漂亮。
31. 这是上次做的，撕开的效果。这次没拍，就传这张了。纯手工的长排。
喜欢用牛奶的，可以将主材料中的温水改成等量的牛奶。
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