小菜一蝶
2018-10-28
1. 将肉切成大薄片，用淀粉、料酒、盐、少量水腌制；白菜洗净，叶子用手撕成片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成段；干辣椒剪成段。
2. 锅入30克油，放入干辣椒与花椒用中火略炒，捞出备用（一般花椒我都是捞掉的，吃在嘴里眼泪直流哇），油留在锅中。
3. 转大火，放葱、白菜（先放白菜帮子炒一会儿后再放白菜叶子），炒好后铺在大碗内。
4. 倒30克油，葱姜蒜略炒，放豆瓣酱及火锅底料略炒，倒入适量清水，烧沸后将大而薄的肉片入锅，搅开到变色，放入生抽、鸡精、糖。捞出，倒入白菜碗。
5. 将之前的干辣椒和准备好的蒜末洒在肉片上面。锅入40克油，烧至9成熟冒烟，热油淋在肉片上。哈哈，热气腾腾的水煮肉片就做好了。
其实水煮鱼片我也是这个作法，注意鱼片放入沸水后时间不能过长，否则鱼肉会老。但不知怎的，用这方法做出的水煮肉片很好吃，鱼片要打个折扣滴。。。。。
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