食全食美
2018-10-15
1. 猪筒骨剁小块，冲洗干净，姜去皮切片，干贝、虾米、小花菇提前浸软洗净，芥菜去老叶洗净切大块；
2. 冷水锅下猪筒骨，不盖锅盖，大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟或至猪筒骨吐净血水；
3. 猪筒骨吐净血水后，捞出用温水冲洗干净；
4. 将猪筒骨放入汤锅加入3片姜，加足够量的清水；
5. 盖上锅盖，先大火煮滚后再转中小火煲1小时；
6. 煲猪筒骨的过程中，烧一锅水，水开后下芥菜焯水；
7. 芥菜焯水约1分钟，捞出放入冷水用浸凉待用；
8. 骨头汤煲好后，另取一锅烧热，下少许油，下余下的姜片爆香；
9. 姜片爆香后，将香菇放入锅中爆香；
10. 接着将干贝、虾米放入锅中爆香；
11. 将芥菜从凉水中捞出放入锅中，并倒入猪筒骨和适量的骨头汤；
12. 煮至芥菜软熟入味，适量盐调味即可。
1.芥菜头也叫包心大芥菜，为圆形菜叶厚实，买不到可用普通芥菜或者其他当季蔬菜代替；2.猪筒骨相对偏油，买带猪展肉的部分会相对少油腻；3.芥菜入锅后煮的时间，看各自的喜好，喜欢脆点就煮时间短些，喜欢软烂些就多煮一会。
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