兰豆厨坊
2018-10-20
1. 排骨斩成小块，用清水反复洗净血水，沥干
2. 加入蚝油、白糖、盐和酱油
3. 充分地拌匀，腌制两小时以上
4. 干香菇用清水泡发，洗净
5. 泡发好的香菇沥干水分，撕成小块，取一个耐热的碗，将香菇铺在碗底
6. 再放入腌制好的排骨(排骨腌制后碗底的汁不要
7. 放入剁椒与蒜末
8. 高压锅中放入适量的水，摆入蒸架，将装排骨的碗摆在蒸架上，盖严锅盖，大火烧至冒气后转中火蒸约20分钟后关火，待高压锅泄压后打开锅盖，撒上葱花，即可出锅
1、如果时间宽裕，可将排骨拌匀调料后放入冰箱中冷藏一晚，可使排骨充分地入味，且蒸出来的排骨肉质细嫩；2、因剁椒比较咸，所以在腌制排骨时，要酌量放盐。剁椒可以自己做，（我其他菜谱里有剁椒的做法）3、我没有用香菇，清蒸更能凸出剁椒和排骨融合的味道。
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