调料味儿
2018-08-28
1. 猪肉买来，洗净，切块，可以切的大快一点，因为后期要蒸要煮的，肉会缩掉很多。将梅干菜放水里浸泡15-30分钟。
2. 首先用煮开的水将猪肉焯水，当水面有白色泡沫形成的时候，将火关掉，把猪肉到处，沥干。
3. 取一个一般的煮锅，首先倒入少量食用油，将猪肉倒进，加酱油把猪肉煸炒到全部变红，放入刚浸过水的梅干菜，将梅菜盖在肉的上面，然后加适量的黄酒，味精，糖，根据梅菜和肉的比例来，量大就多加点，量少就少加，口味偏甜的人可以多加点糖，然后加水，水要加到与锅里的了基本持平，可以稍稍比料低一点。盖上盖子开小火煮，煮到水基本干掉，锅底的汤汁变的浓稠，关掉火。
4. 取一个大碗，将刚才煮好的梅菜扣肉再放到碗里，注意：碗的最下面一定要先铺一层梅菜，然后在放肉，在铺梅菜，毕竟这个是梅菜扣肉嘛，最上面也要是梅菜哦。再煮锅中放上蒸架，把刚才放梅菜的碗用保鲜膜包好，或者有盖子的话盖上盖子，放到蒸架上蒸半小时到一小时左右。注意在蒸的过程中绝对不能让水进到梅菜扣肉里，也不能用塑料材质的碗蒸，最好是使用玻璃材质或是不锈钢材质的碗来蒸。
5. 蒸好之后，出锅，打开盖子，一碗香喷喷的梅菜扣肉就做好啦。
浙江人做出来的梅菜扣肉口感会比较偏甜哦，如果吃不管的人的话还是不要用我的制作方式啦。
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