麦兜小厨
2018-09-08
1. 猪蹄用水清洗干净。
2. 放入开水中煮2-3分钟后捞出。
3. 用冷水冲洗掉表面的脏东西，沥干水分备用。如果猪蹄上有毛，记得清理干净。
4. 冰糖打成粉。其实不打碎也可以的，我这是为了让冰糖更快融化。
5. 锅烧热放入少量油，放入冰糖，小火慢慢将其炒化。
6. 冰糖溶化后颜色会变深，这时不要着急，继续小火炒制。
7. 然后糖汁会变成酱色，这个时候还没好，继续炒。
8. 糖汁开始冒泡，并且微微冒烟，这个时候糖色就炒好了。
9. 糖色炒好后迅速放入猪蹄。
10. 炒至上色。
11. 放入姜片、料酒、生抽，如果想颜色更漂亮，可加入少许老抽。翻炒至猪蹄完全上色。
12. 倒入清水没过猪蹄，放入炖肉调料包。
13. 盖上锅盖，大火烧开后小火慢炖约2个小时。
14. 开大火收干汤汁，可以根据自己的口味加盐调味。
15. 烧到汤汁浓稠即可。
16. 撒上小葱更漂亮哦。
1、焯好的猪蹄用冷水冲洗，可以使猪蹄更有弹性。2、炒糖色一定要保持小火，否则很容易变苦。3、糖色炒好后要迅速关火或者放入食材降温，否则也容易烧焦。4、没有炖肉料包就放八角、桂皮、花椒等家常香料即可。5、炖猪蹄的时候要后放盐，否则猪蹄不容易软烂。也可以不放盐，仅用生抽调味。6、猪蹄的炖制时间可根据自己喜欢的口感延长或缩短。7、炖好的猪蹄放凉一点儿再吃口感更好。8、使用冰糖，颜色更鲜亮。
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