一品轩
2018-09-24
1. 鱼去鳞，这时候不要开膛。用刀先去头尾，然后去掉腮，内脏。内脏从前面扣出来。要保持鱼肚子的完整。
2. 从背部切开，保持鱼肚子上能连接。
3. 一片一片的切，厚点薄点得没事，因为都是新手。只要不是差距很大就行。
4. 切完了。我切的厚薄也不均匀。（手贱O(∩_∩)O）
5. 展开就有点雏形了。
6. 切完了就把鱼腌制一下。少加点盐，因为一会还要放豉油，豉油里面含盐，胡椒粉，少来点盐，别的不需要。腌制十分钟即可。清蒸鱼时腌鱼真心不推荐料酒，那样鱼的鲜味就不会被料酒破坏了。把老姜和大葱剁碎成末。均匀抹在鱼上，特别是切开的口上，和肚子内侧。等腌15分钟后用流水冲洗掉。（这里偷懒了）
7. 盘子底底铺丛片姜片，把腌制好的鱼放盘子里。像美女打扮一样，给鱼也要打扮好整理好，这样就漂亮啦。把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面。
8. 蒸七八分钟就可以，蒸完鱼要把盘子里面的蒸水倒出来。
9. 准备小的青红尖椒，辣椒这样切，我切的厚了点，薄了担心咱这些新手学不来。
10. YOYO，切克闹，山东大葱来一套。
11. 葱姜撇末。
12. 刚才是给鱼打扮，现在是给鱼化妆时间。蒸完鱼把里面的水倒掉，姜葱块挑出来，鱼片上点缀青红椒圈。
13. 葱姜撒在中间。
14. 淋上蒸鱼豉油。大功告成。
主材除了武昌鱼外还可以选择草鱼、黑鱼等。蒸鱼的盘子要选大的，别太小。锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。蒸鱼时间不要太久，时间过长肉质就柴了，影响口感。蒸鱼的豉油我用李锦记的，没有豉油的可用生抽或酱油替代，酱油别放太多啊。（其实在盘底直接放豆豉，放10到20粒就好了，这样就不用在起锅时淋豉油了。说老实话，李锦记的豉油真心不香。）另外，鱼尾放在头部上方也很好看。
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