上酸菜
2018-12-18
1. 瘦肉片，蛋清，料酒，淀粉，胡椒粉，点点盐，混合均匀。和肉最好边挑边和，不要搅动，否则肉都黏成坨了不好煮散。和好后放一边腌制。
2. 土豆，藕，莴笋头洗净切片，金针菇洗净，西南花洗净切块，蒜苗洗净切段。（当然也可根据自己喜好备菜，推荐加入蒜苗，味道不错。土豆控加土豆也是必须的哟）
3. 姜，蒜，干豆豉分别剁细。
4. 锅中水烧开放入除蒜苗外的蔬菜煮熟，3分钟左右，快熟时放蒜苗，煮菜汤盛出备用。（要是另有易熟的蔬菜，需后放，尺度自己把控，嘿）之后捞起摆入碗中。
5. 锅中入油加豆瓣酱（2、3勺）炒香后加入姜末，一半蒜末，一半豆豉炒香，加煮菜汤烧开，放白糖调味。（特别喜欢吃花椒的同学也可以加花椒粒或花椒粉）
6. 烫入肉片，入锅时一定要用筷子滑开成片状的哦，煮2分钟就可以盛入到煮好的蔬菜上摆盘，浇入汤汁。
7. 肉片上洒入花椒粉，剩下的蒜末和碎豆豉。锅内入油烧滚，油可以适当多一点，最后滋啦啦淋入碗中上桌咪西咪西。
花猪是个懒人，肉片买的现成切好的，肉和好后可以多腌下，入味且嫩。因为豆瓣酱本身较咸，调味汁时可不放盐，加点白糖提味并中和部分咸味是个好办法，口味重的同学也可以加盐加糖。
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