川粤情—萝卜糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,韩氏烤鸭-九州醉餐饮网

辅料

白胡椒粉适量

猪油适量

盐适量

虾皮（最好用虾米）适量

步骤一

1. 准备的部分主材料展示。我后来香肠的实际用量是一条半，腊肉是其中那一大块，没用完。大家根据自己喜好调整吧。

步骤二

2. 萝卜切丝。有擦丝器的各位完全可以选用擦丝器哈，杨大厨是因为刀功太好，家里木有准备类似器材。【得意】话说切萝卜丝的感觉，真的很过瘾呢。

步骤三

3. 腊肉、香肠切细粒，用200克水调和肠粉皇，让它变得湿润一些。剩下的200克水备用。

步骤四

4. 锅里放猪油，油热后下腊肉、香肠、虾皮炒熟备用，中途调白胡椒粉。

步骤五

5. 另锅烧水，水开后下萝卜丝焯熟。观察萝卜丝变得透明就表示熟了。此时同步把剩余200克水烧开。

步骤六

6. 萝卜丝起锅滤干，趁热拌入湿润后的肠粉皇中，再加那剩余的200克开水，炒好的腊肉、香肠、虾皮，调盐，所有食材混合搅拌均匀。因为糊比较粘稠，这个过程有点费力。家里有劳动力的，可以热情邀请他们参与其中。（肠粉皇就是粘米粉和淀粉的混合物，小贴士里面有说明）

步骤七

7. 搅拌好的萝卜糕糊舀入蒸盘里，抹平表面，锅里大火蒸1个小时。

步骤八

8. 蒸好的萝卜糕刚揭开锅时的漂亮模样，以及冷却之后倒扣脱模后的样子。我没有耐心等到完全冷却就迫不急待的脱模了，蒸盘的边缘没有抹油，一样漂亮光滑！

步骤九

9. 萝卜糕摆盘图，杨大厨用番茄皮做的玫瑰花，还行吧？【调皮】如果香煎之后口感肯定更不一样，今天就算了，咱还得吃晚饭。

烹饪技巧

萝卜、粉、水的比例是10：4：4，这个粉是粘米粉和淀粉的混合物，比例为4：1，也就是说这两种粉按比例总计400克（粘米粉320克、淀粉80克）。前段时间我恰巧买了一包“超级肠粉皇”，就省事不用调配了。【嘻嘻】其实我今天用的量稍微大一些，蒸一盆有点多了，下次就用我总结的这个量，既方便称量，又恰巧做一盆。