1. 买回来的梭子蟹先放自来水里养几分钟,这样可以让蟹减少活力,在切蟹的时候好切点,切的时候从蟹肚尾盖位置下刀,用刀尾部对着蟹肚中间位置向蟹头方向用力切开,然后再用刀把蟹尾部位拉切开,切开蟹后用剪刀把切边剪平整,这样在煎的时候就不会漏蟹膏了
2. 锅里放少许食用油,开大火,待油锅八分热后依次把切好的蟹放入油锅,切口向下
3. 往锅里放蟹的时候用手扶着蟹,防止蟹歪倒,继续大火,直到蟹身一小半发红,放入少许料酒,煎的过程中将锅晃动几下,这样受热均匀些,接着放入半碗冷水,放上姜片或姜丝,盖上锅盖煮
4. 待水烧开后两分钟,转小火闷煮,看锅内水烧的快没了就可以开盖起锅了,除了放姜,料酒和水,其他什么都不用放
5. 煎好的梭子蟹,为了让大家可以看到煎的部位,特地将当中两半蟹向上摆放的!
梭子蟹对半切开,从蟹肚子中间位置下刀,切来后用剪刀把切开的边剪平,这样做是防止在煎蟹过程中蟹膏漏掉
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