小菜烘焙
2018-10-08
1. 油皮做法：将低筋面粉200克倒入锅中，加入猪油60克、温水100毫升，先搅拌成雪花片，再揉成光滑的面团。
2. 揉好的面团用湿巾盖住松弛15分钟待用。
3. 油酥的做法：将低筋面粉120克，加入猪油60克揉成油酥面团。
4. 揉好的油酥面团，用保鲜膜盖上松驰15分钟。
5. 将油皮面团擀成圆片，将油酥面团放在圆片上面也擀开，使两种面皮结合粘贴在一一起。
6. 将面皮两边向中间折叠，用擀面杖压实擀开，再折叠压实。
7. 如此反复四至五次。
8. 最后从中切一刀，分成两个长条状。
9. 将长条揉圆用刀切成均匀的剂子。盖上湿巾松驰15～20分钟。
10. 将剂子压扁，用小的擀面杖擀成圆皮。
11. 利用油皮和油酥多次折叠擀压的松驰空隙，可以同时开始制作内馅材料：将猪肥肉切成小丁，用适量的盐和味精抓匀腌制一会。
12. 切好葱花200克。
13. 将梅干菜浸泡在温水里5分钟后挤干水份，切细末，用油在锅里炒香梅干菜，放入适量的盐 白糖 料酒 味精调味，起锅备用。
14. 开始包入馅料，手法跟包包子差不多。
15. 最后收口捏紧，摘掉多出的剂子。
16. 收口朝下摆放，刷上一层鸡蛋液。
17. 撒上白芝麻。
18. 烤箱预热，温度设置200度上下火，烤盘放入中层，烤制16～18分钟，取出翻面，再烤3～5分钟即可。不同品牌的烤箱可能所用时间略有变化，需密切观察，可打开看看再调整烤制时间。
19. 出炉啦！哇噻，香得很呀！口水止不住地往下流。
20. 酥脆，葱香，梅菜肉香，加上芝麻的香味，皮薄馅多，实在太香了！
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