腊味煲仔饭怎么做好吃又简单,做法图解分享,天天酒酒-九州醉餐饮网

辅料

色拉油2勺

蚝油1勺

六月鲜酱油2勺

白糖0.5勺

水0.5勺

步骤一

1. 在浅砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡1个小时。米和水的比例大致是1：1.5，即水没过食指的第一个关节即可。

步骤二

2. 腊肉切片

步骤三

3. 小油菜洗净

步骤四

4. 在浸泡好的大米中加入几滴许油，拌匀；将锅盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。

步骤五

5. 等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后铺上腊味和姜丝，再打一个蛋进去。盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，焖15分钟左右，中途切记不能开盖哦！

步骤六

6. 用等待的15分钟，将油菜烫一下，煮水时放入几滴油和少许盐，这样烫出的油菜颜色鲜亮

步骤七

7. 1勺蚝油，1勺水，2勺六月鲜酱油，0.5勺白糖，0.5勺麻油混合成调味汁

步骤八

8. 待饭焖好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上烫过的小油菜即可

烹饪技巧

1、米和水的比例要在1：1.5左右。2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的腊味煲仔饭感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火。4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。