1. 梭子蟹两只,鸡蛋一个打散,白菜半棵,葱姜蒜末适量,葱花一把。
2. 水磨年糕1000克,切成条,用清水冲洗,沥干水份备用。
3. 锅烧热,倒入油,中小火煸香葱姜蒜末。
4. 梭子蟹斩成块后去掉腮条,开大火倒入蟹块爆炒。
5. 翻炒蟹块,蟹壳变红后,倒入鸡蛋液,稍加煎制定型。
6. 颠锅,翻面煎制定型。放入少许盐和白糖调味。
7. 烹入料酒,盖上锅盖焖一分钟。
8. 倒入年糕,稍加翻炒。加入一勺开水,盖上盖子,大火烧两三分钟,使年糕与蟹汁充分吸收入味并煮熟年糕。
9. 加入切丝的白菜,翻炒均匀,并补入适量的油(最好是猪油)翻炒均匀,此时可加入少量生抽和蚝油,继续翻炒,最后撒一把葱花,拌匀即可关火。
10. 装盘。鲜美无比的江蟹炒年糕开吃啦!根本不需要放味精鸡精之类的调味品,梭子蟹的鲜美汤汁完全被年糕吸收,如此完美地结合在一起,味蕾之享受,实在妙不可言。
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