吃不胖的瘦子
2018-07-22
1. 准备材料。蛋卷材料：A、蛋白4个、细砂糖40克；B、蛋黄4个、细砂糖20克、牛奶50克、色拉油40毫升、低筋面粉70克、玉米淀粉15克；C、可可粉3克、蛋黄糊30毫升、热开水10毫升、蛋白霜30毫升。
2. 乳酪夹心材料：奶油奶酪130克、砂糖13克、牛奶15克。
3. 将蛋白、蛋黄分装在两个干净无油的大碗内。打蛋器的打蛋头也要干净无油。
4. 蛋黄碗内加入50克牛奶、色拉油、20克细砂糖搅拌均匀。
5. 低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入，用手持打蛋器将面糊搅拌均匀，成为蛋黄糊。
6. 准备一小碗，放入可可粉，放入2勺蛋黄糊，热开水10毫升，将可可粉调匀，成为可可面糊备用。
7. 将40克细砂糖加入蛋白中，用电动打蛋器搅打，打到9分发，蛋白能拉出短小直立的尖角，即为蛋白霜。
8. 将2勺蛋白霜放入可可面糊中调匀。
9. 烤盘中铺上烘焙纸，用汤匙舀一小勺可可面糊，倒在烘焙纸上，用汤匙背面在烘焙纸上抹上一个一个不规则的大斑点状。成为奶牛花纹，可以画得密一些。
10. 全部画好后，放入预热好170度的烤箱，上下火，中层，烤1分钟，至表皮有些凝结。
11. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的大碗中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
12. 将拌好的蛋糕糊倒在烤好的烤盘上。双手我住烤盘，将烤盘震动几下，震出大汽泡。
13. 将烤盘放入预热好150度的烤箱，上下火，中层，烤30分钟。再转单上火烤2分钟，至表面呈金黄色。
14. 烤好的蛋糕不要马上脱模，在表面盖上烘焙纸，等10分钟后再脱模。
15. 小心地将背面的油纸撕开，动作要轻缓，不然可可块很容易脱落。
16. 奶油奶酪加13克砂糖，隔水加热，一边加热，一边用打蛋器搅拌，直至软化成浆状，取出后，加入15克牛奶拌匀。
17. 在蛋卷底部，有花纹的那一面，垫上油纸，将奶油奶酪馅均匀地抹在蛋糕表面。
18. 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。
19. 卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
20. 油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏1小时以上，使蛋糕卷定型。
21. 然后就可以撕开油纸，并切片了。
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