三色青椒肉丝怎么做好吃又简单,做法图解分享,醉虾食客-九州醉餐饮网

辅料

生抽少许

大蒜少许

步骤一

1. 1.将薄皮青椒用青水洗后去籽，切丝，用盐腌15分钟。

步骤二

2. 2.将猪肉洗净切丝，加少许盐拌匀，并加入少量红薯淀粉，拌匀备用。

步骤三

3. 将紫皮洋葱剥皮，切几片下来，也切成丝备用，注意眼睛不要离洋葱太近，以免被刺激地泪流满面。

步骤四

4. 大蒜拍好切末备用

步骤五

5. 在锅中加适量油，若肉较多要多加些油，油烧至高温，将肉丝放入锅中，因肉丝带有淀粉要勤翻炒，以免糊锅。肉丝炒至断生后捞起备用，在炒肉丝时，要保证下锅时油温高，翻炒时中火即可。

步骤六

6. 肉丝迅速捞起后，用剩余的油炒青椒。青椒丝快速下锅，腌出来的水不要放进锅里。之后加入大蒜末和洋葱丝，翻炒，炒至青椒丝带软又不失脆感时放入炒好的肉丝。一起翻炒约一两分钟后，加入生抽，生抽不要过多，只是用作提味。

步骤七

7. 加入生抽后翻炒一两分钟，尝味，味淡再加点盐，我一般都刚好，不用加盐了，再加入少许鸡精，炒匀出锅装盘，肉色，绿色，紫色的三色青椒肉丝就做好了。

烹饪技巧

1.腌青椒丝时可多放些盐以入味，腌出的水不要放进锅里。2.肉丝腌制少量盐，以防出锅时味道不均，造成青椒咸肉丝淡。3.肉丝加少量淀粉拌匀是为了出锅时保持肉质鲜嫩。4.炒肉丝前的油量把握在肉捞起后还有部分剩余，用来炒青椒。5.肉丝下锅后，因有淀粉容易糊锅，不宜用大火，要勤翻炒，肉丝捞起后锅底上可能会有少量淀粉沾锅，不用着急，青椒下锅后，翻炒几次就没了。6.最后生抽不能放太多，以免菜变酱黑色。