老方小鱼
2018-08-08
1. 五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2. 葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3. 用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4. 锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5. 锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6. 不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7. 下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8. 放入小土豆香料包后大火做开。
9. 盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟、下料酒。
10. 入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11. 捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
料酒一定要最后大火收水的时候在倒。
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