流年好饭碗
2018-11-29
1. 选带皮五花肉一块，洗净沥干水。
2. 肉切0.5公分厚度的片。
3. 3片姜，一棵葱切段
4. 将切好的肉片和葱姜放入容器，加入黄酒（料酒）、盐、糖、生抽、胡椒粉、五香粉各适量。
5. 将放好调味品的肉用手抓捏均匀，搁置腌制半小时以上。
6. 拿出刀豆，去两端，摘成段。
7. 洗干净，沥干水备用
8. 细面条，选择卖面条店最细的面条
9. 把长长的面条摘成如图一段段，大概10厘米左右
10. 蒸锅注入水，摘好面条铺在蒸锅蒸屉上，开火烧开热气上来转小火6分钟
11. 准备一空小碗，装入半碗冷水，滴入几滴油，用筷子搅匀
12. 步骤10完成以后，用步骤11的油水均匀洒在面条上
13. 完成步骤12以后，用筷子把面条翻面，抖散，不要让面条粘在一起，盖锅盖大火烧开转小火6分钟
14. 步骤13完成，用筷子再次把面条翻面、抖散，使面条一根一根分开（如图）待用
15. 准备葱姜蒜（如图）
16. 取腌制好的肉片，挑出葱姜丢掉，开火坐锅倒入少许油，拿起锅晃动几下，让油在锅底走一圈，用筷子把肉片按切的片状平铺在锅内，小火慢煎
17. 一面变色翻一面
18. 反复翻面慢慢控出肥肉上的油脂
19. 煎至肉两面细许焦黄，把肉堆至锅的一边，利用锅内煸炒肉的油把葱姜蒜爆香
20. 倒入刀豆翻炒2分钟
21. 加入调味料，豆瓣酱一匙，老抽适量，糖适量，生抽少许，盐少许，蔬之鲜少许翻炒2分钟
22. 注入开水，水量和食材持平为宜（如图）烧开
23. 步骤22完成以后取一碗，盛出点汤汁预留待用
24. 步骤23完成以后，锅内汤汁量以低于食材量少许为宜（如图），食材往中心归拢给铺面条做准备
25. 把蒸好的面条铺在食材上，周围不要靠锅，尽量堆在中间，面条避免浸泡在汤汁中
26. 盖锅盖开锅小火蒸6分钟
27. 步骤26完成以后，锅内汤汁有所消耗，把预留的汤汁延锅周围边缘一圈倒入补进去，再大火烧开转小火6分钟
28. 锅内留少许汤汁拌面，如果汤汁太多大火收掉，抖散拌匀
29. 把面条充份抖散使面条一根根均匀上色
30. 香喷喷的焖面就完成啦！酥软不腻的肉肉，有厚度的刀豆，清香味满口，Q弹韧性十足的面条混合着刀豆和肉肉的浓郁香气，夹一块肉一根刀豆加上一点面放入口中，满满的幸福感散至全身，这就是幸福的味道哦！
31. 为面条搭配的汤，蕃茄金菇肥牛汤，鲜美无比。！
32. 美味
33. 十指大动
1、面条选最细的面条。2、蒸前把面分段，10公分长短比较合适，理由（最后拌时候容易，吃的时候很很方便，没有面太长拉呀来的困扰）。3、蒸面洒上加了油的水可以使面不粘在一起，也可以使面更有韧性。4、把面堆在菜上面，不可以浸入汤里，浸了汤会使面变糊失去口感。5、盐别放太多，因为肉事先腌制过有味道，后面放的调料，生抽、老抽、豆瓣酱，这些本身都是带有咸味的，如果吃不准可以尝一下味，再放，不要一下放多了咸了可就拿不出来了。6、如果尝味道的话，汤汁应味稍微偏浓一点，因为还有一斤面条需要汤汁来入味，如果汤汁味不够浓，焖好以后和面拌在一起，面就会淡不太够味。
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