饭小呆
2018-10-19
1. 辣椒粉用少许凉开水湿润、拌匀，加几颗花椒、藤椒，再加少许白芝麻。有些人喜欢剁些大蒜和生姜在里面，我不喜欢，我个人认为，加了这两样，保存的时间不够长久。需要姜蒜味碟，可以每次单独制作，现做现用，更美味。
2. 锅内烧油，一直要烧到冒青烟。（温馨提示：此时家里抽油烟机的风力，有多大，开多大。）持续冒青烟30秒之后，关火，让油冷却一会儿。 舀一勺油淋在辣椒粉上，先试探，看辣椒粉在里面欢乐的翻滚着浪花，就表示这个油温刚刚好，可以继续舀油。油冷却得太久，炼出来的辣椒油不香。此时的正确步骤应该是，一边舀油，一边搅拌，把底部的辣椒粉尽量翻上来，全方位无死角接触。^_^
3. 辣椒油炼好了，看看它们的成色，恰到好处。辣椒油里，可以看到还有少量比较大片的辣椒，那是因为这辣椒粉来自我们四川老家，是用雷钵手工捣碎的，特费功夫。
4. 花絮：今天早上煮的，有辣椒油全程参与的麻辣抄手，正！
5. 插播：我家装辣椒油的搪瓷缸子，挺怀旧的有木有？
1、家里有菜油的亲们，炼辣椒油首选菜油，切记、切记！我这次木有买到，才退而求其次选的花生油。2、辣椒油炼好之后，静置一天再用，味道更好。3、少许凉开水湿润辣椒粉，不要忘了喔，避免辣椒粉遇热油焦糊。
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自制红亮辣椒油