红豆坊
2018-07-20
1. 称好水、全蛋、糖、酵母，用打蛋器搅拌至溶化；
2. 把面粉倒入酵母水中；
3. 用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状；
4. 厨师机一档将面打成团，然后开三档面团打至光滑；
5. 打到面团可以拉出较厚的膜，破口较光滑；
6. 加入室温软化的黄油和盐；
7. 加入黄油后，用二档打面，至黄油全部被面团吸收后，会再次成为一个光滑的面团，这时改用三档；
8. 继续揉至扩展阶段。
9. 基础发酵：将打好的面团拢圆，放进Lekue乐葵 料理盒3-4p 红色透明托盘（使用时取出透明托盘），盖上盒盖，室温发酵至两倍大，手指沾面粉戳进面团，面团上的小孔不回弹，小孔周围也没有塌陷即表示基础发酵完成。
10. 将基础发酵好的面团排气，分割成12个小面团（每个约49克），分别滚圆松驰20分钟左右；
11. 将松驰好的小面团收口朝上，用手按压成中间厚四周薄的面皮，中间放上蜜红豆；
12. 将面团收口；
13. 用手捏着收口处，另一只手拿沾了全蛋液的毛刷，在面团表面刷上全蛋液；
14. 在面团表面沾满酥粒（或使用杏仁片、杏仁碎都可以，仅为装饰之用）；
15. 收口朝下放进麦芬模中；
16. 将面团连模具一起放在温暖处进行发酵，发酵温度为37-38度，湿度为85%；
17. 面团发至两倍大后开始预热烤箱至180度；
18. 将发酵好的面团进行烤焙，一共15分钟左右，烤焙10分钟后将烤盘调头。
Tips：因为目前国内市场的家用烤箱通常做工简陋，要用它来烤焙漂亮的面包时可以使用一些小的技巧，比如：1、家用烤箱最上层用一块烤盘挡上火，以免过早上色，或者当表面上色过早时，立即加盖一张对折的锡纸在面包表面；2、家用烤箱通常都是受热不匀的，靠近烤箱门的地方温度偏低，靠近烤箱内侧的地方上色会更早，所以烤焙一半的时候将烤盘抽出，迅速掉头可以保证烤出上色均匀的面包。
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