80后煮夫
2019-01-06
1. ①香芋去皮，切小块，排骨洗净斩小块。
2. ②排骨用水泡洗至变白色。用清水泡上二十分钟，中途换几次水。
3. ③ 用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蚝油，植物油，将排骨腌制二十分钟。
4. ④临要蒸的时侯，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来。让排骨裹上一层薄薄的淀粉。
5. ⑤芋头先洒些盐腌制5分钟，锅内热油把芋头煎香煎熟。
6. ⑥ 煎香的芋头放在盘上.并淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖调好的调味汁。
7. ⑦铺上腌好并拌好淀粉的排骨，放上红椒。
8. ⑧锅内烧开水，放上芋头排骨，盖上锅盖，保持用大火蒸10分钟即可
9. ⑨哈哈，完成
十分钟蒸出軟嫩排骨的秘诀1.排骨因为没有经过开水煮烫去血水的过程。所以专业厨师是用水不断的冲洗，将排骨里的血水冲洗出来，而我们为了节水，就用水泡，中途要换好几次水直至肉色转白。＊因為要以蒸的方式处理，所以要去除血水色泽才會漂亮才不会有腥味。2.要给排骨裹上一层薄薄的淀粉。＊加入淀粉可以使排骨更加滑嫩。3.蒸制的时间，保持在大火10分钟即可。（排骨要切小块，要平平铺在盘子上，不要堆叠起来，否则堆起来的排骨会不熟）＊排骨和猪肉都是一样，在刚熟的时侯是最嫩滑的，或是经过很长时间炖煮烂了，可是在中
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