1. 土豆打皮,插成细丝,用水冲洗几遍,直到水不再变成白色。这样洗掉表面淀粉,防止土豆丝变色。
2. 准备好调料,葱姜蒜切碎备用。
3. 锅内烧开水,土豆丝放入其中焯40秒左右,然后拿出来过一遍凉水,沥干备用。这样处理过的土豆丝口感更爽脆。焯土豆丝剩下的水留一些后面用。
4. 烧热锅,放色拉油(热锅凉油),放入花椒,开小火。炸出香味后,放入葱姜蒜,老干妈和韩式辣酱(老干妈捞干辣椒碎放进去)。酱炒开后,将土豆丝放进锅里翻拌。重点:放入适量的水与土豆丝拌匀,形成一些汤汁。 我用的是焯完土豆丝剩下的水,这个水里有一些淀粉,放入会起到勾薄芡的效果,让酱更好的包裹在土豆丝上。
5. 关火。倒入酱油,米醋,寿司醋,糖,盐,香油拌匀装盘即可。强烈建议: 晾凉吃更加美味!
1、因为家里没有辣椒粉和豆瓣酱,所以用老干妈和韩式辣酱代替。有那两种的可以代替试试,应该也不错。2、寿司醋是意外尝试,但是效果比单独放米醋要好很多,寿司醋很香带一丁点甜味,不够的酸味用米醋来补充就好。
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