食全食美
2018-07-19
1. 把全番鸭脱毛洗干净，内脏也洗干净。如果吃的人多就一整只，剖鸭子时最好开背，这样放到水里煮时鸭胸肉不会和骨头分离，也不会缩起来。如果人不多半只就行，我是一只鸭分了三次，鸭头、鸭爪、翅膀尖留来炖汤，两边的半只用来煮粥和做白斩鸭。
2. 烧热，放少许油。油热后把鸭子放入锅中煎一会，这样是为了去腥和去血水。
3. 两面煎到没有血水时，在锅中放入适量的水。
4. 在煮鸭子时，经常翻面。判断鸭子有没熟可以用筷子刺一下鸭腿，刺进去再拔出来，如果有血水冒出来说明没熟，没血水就熟了。同时还要看你用的嫩鸭还是老鸭，老鸭则需多煮一会。
5. 煮鸭子，可以把其他材料准备好，鲜香菇切片备用，芹菜去叶切碎备用。
6. 鸭内脏也切片备用
7. 把葱切段，姜切片后放入石臼中捣烂，要捣到有汁水。如果同时做白斩鸭就多一些，必须要的。
8. 鸭子煮好后捞起来做另一道菜。在鸭汤内放入洗干净的大米。
9. 把鲜香菇加入一起煮，这样可以把香菇的甜味煮出来。
10. 粥快好时加入鸭内脏、豆腐块。加入后搅拌一下。
11. 最后加入捣烂的葱姜，加盐调味。调味后撒入切碎的芹菜就可以出锅了。大功告成啦！
做这道主食时还可以做出另外一道客家菜：白斩鸭。如果是正宗的农家土鸭，可以连味精都不用放
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