番茄小豌豆
2018-09-22
1. 豆腐切稍大块的丁，干贝泡一阵子、切小粒，虾仁码盐、料酒、湿淀粉备用，姜分别切片和切丝，葱白切丝、余下的切葱花。
2. 大锅内烧水，放姜片和豆腐，煮沸后捞起过冷水滤干。
3. 炒锅里倒油，油温四成热时下虾仁滑炒后捞起。
4. 锅里余油再烧热，下姜丝、葱丝炝锅，之后下豆腐，稍炒之后加干贝。
5. 再加水大火煮，期间调入适量盐。
6. 煮到锅里还有少量汤汁的时候加入炒好的虾仁，再转中火闷煮片刻，烹入湿淀粉，撒葱花，起锅装盘。
7. 干贝虾仁豆腐的最后定装照，可惜不一会儿就被俺和俺的家人们瓜分了。：）
虾仁挂芡不能太多，否则会影响虾仁的鲜味。泡干贝的水可以留着煮豆腐时加进去，二次利用。豆腐最好买老一点的胆水豆腐，切忌内脂豆腐。
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