轻乳酪蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,兰豆厨坊-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 奶油奶酪加入鲜奶，隔热水一边加热，一边用手动打蛋器搅拌至软化，并搅拌均匀。

步骤二

2. 用分蛋器将鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋黄搅拌成蛋液后加入软化后的奶酪搅拌均匀。然后，黄油切小块，微波炉叮一分钟后成液态，加入奶酪糊，继续搅拌均匀。

步骤三

3. 筛入低筋面粉和玉米淀粉。

步骤四

4. 用手动打蛋器搅拌至无颗粒感。

步骤五

5. 另取一无油无水的盘打发蛋白，加入细砂糖打至湿性打发。此时蛋白呈现些许纹路，打蛋头的蛋液呈下垂状，打蛋盘里的蛋白还无法直立。

步骤六

6. 用橡皮刮刀勺三分之一的蛋白霜加入步骤四的面粉糊，翻拌均匀。

步骤七

7. 将步骤六的面粉糊倒回三分之二的蛋白霜，再翻拌均匀。

步骤八

8. 将模具用锡纸包好底部，倒入面粉糊。

步骤九

9. 关于芝士蛋糕的水浴法，一般有两种，这次我是直接把底部包好锡纸的模具放在盛了水的水浴盘里，这个方法容易有个不足，详情请看小贴士。以160度预热和烘烤，烤网放在最下层，上下火烤1小时。

步骤十

10. 烤好后放至冷却，再放入冰箱冷藏六小时即可轻松脱模。

烹饪技巧

关于芝士蛋糕的水浴法，一般有两种，两种方法都须保持烘烤时烤盘里有水。一是隔水烘烤，底部放一盛满水的烤盘，倒数第二层放烤网，烤网上再放包好锡纸的模具。第二就是我这次用的，直接把底部包好锡纸的模具放在盛满水的托盘里。第二个方法容易产生的不足是，如果锡纸没包好，或者锡纸破洞，那烘烤过程中，水就会进入蛋糕中，影响接触到水的蛋糕下层部分的口感，所以包锡纸的时候要注意。或者大家可以用第一种方法。